Einige Essiggurken können Speiseöl nur in kleinen Mengen und zu überhöhten Preisen erhalten. Es ist möglich, dass Gäste bald mehr für ein Menü bezahlen müssen.

1/8 Für die Herstellung von Pommes Frites braucht es viel Öl, aber in einigen Fällen können Hausbesitzer in der Schweiz es nicht mehr wie gewohnt bekommen. Getty Images Einzelne Unternehmen berichteten von Ölkontingenten einiger Lieferanten, andere von massiven Preiserhöhungen, sagte Patrik Hasler-Olbrych, Sprecher von Gastro Suisse. 20 Minuten / Laura Giuliano Etwa zwei Drittel der weltweiten Exporte von Sonnenblumenöl stammen aus der Ukraine. Getty Images / iStockphoto

Da die Produzenten wegen des Krieges die Ukraine verlassen haben, wird Schweizer Rapsöl zunehmend nachgefragt. «Wir haben von einer Firma gehört, dass sie ihre Speisekarte umschreiben musste, weil sie kein Rapsöl mehr aus der Schweiz beziehen», sagt Gastro Suisse. „Wahrscheinlich wird es eine Preisanpassung geben“, sagt eine Vermieterin.

Der Krieg in der Ukraine führt zu einem Kampf um Speiseöl in der Gastronomie. Einzelne Unternehmen berichteten von Ölkontingenten einiger Lieferanten, andere von massiven Preiserhöhungen, sagte Patrik Hasler-Olbrych, Sprecher von Gastro Suisse. Etwa zwei Drittel der weltweiten Exporte von Sonnenblumenöl stammen aus der Ukraine. Auch die Schweiz importiert Öl aus dem Land – 2021 waren es laut Bundesamt für Landwirtschaft elf Prozent. Da die Produzenten wegen des Krieges weggezogen sind, wird Schweizer Rapsöl zunehmend nachgefragt. Laut Hasler-Olbrych nannte ein Lieferant die Situation in der Ukraine als Ursache für die Staus. “Wir haben von einer Firma gehört, dass er seine Speisekarte umschreiben musste, weil er kein Rapsöl mehr aus der Schweiz bekommt.”

Der Trend zeigt weiter nach oben

Zulieferer bestätigen die angespannte Lage. Sie seien derzeit sehr gefragt für verschiedene Ölsorten wie Sonnenblumenöl, Rapsöl und Erdnussöl, sagt Anja Roy, Mediensprecherin der Pistor AG, einem führenden Handelsunternehmen für die Bäckerei-, Konditorei- und Gastronomiebranche. Nach derzeitigem Kenntnisstand ist die Mengenverfügbarkeit für Bestandskäufer für die kommenden Monate gewährleistet. “Die Preise befinden sich derzeit auf einem sehr hohen Niveau im Vergleich zu früheren Perioden und die Tendenz ist weiterhin steigend.” Der Bargeld- und Transportgroßhandel Transgourmet / Prodega verzeichnete in den letzten Wochen starke Schwankungen bei der Ölnachfrage und den Ölpreisen. Diese seien nun beruhigt, sagt Mediensprecherin Christine Strahm. „Um unnötige Hamsterkäufe zu vermeiden, führen wir derzeit keine Kampagnen durch und übergroße Bestellungen werden individuell überwacht.“

„Steigerung um 70 Prozent“

Das spürt auch Slavisa Tomic vom Restaurant Rössli zur Vogtei in Herrliberg ZH. „Im Moment können wir keine größeren Mengen an Speiseöl bekommen“, sagt der Hotelier. Vor dem Krieg konnte er immer von der Palette bestellen. “Jetzt sind nur noch 100 Liter pro Lieferung möglich.” Aufgrund kleinerer Mengen wurden die kostenlosen Überweisungen abgeschafft. “Langfristig werden wir um eine Erhöhung der Menüpreise nicht herumkommen.” Auch im Hotel und Restaurant Ochsen in Menzingen ZG fließt Speiseöl nicht wie gewohnt. Sie hätten immer noch genug Rapsöl bestellen können, sagt Andrea Hegglin, Co-CEO. „Schweizer Rapsöl stieg bei unserem Lieferanten in einer Woche um fast 70 Prozent.“ Sie und ihr Mann erwogen Preisanpassungen. Ob gebraten in der Pfanne oder in der Fritteuse und in einem Salatdressing sowieso – das Öl enthielt mehr oder weniger fast alle Gerichte, sagt Hegglin. “Wahrscheinlich wird es eine Preisanpassung geben, in moderater Form für alle Küchenleistungen.” Der Preis für Speiseöl ist nur ein kleiner Faktor, viele weitere werden wahrscheinlich folgen.

Kartoffeln stehen nicht mehr auf dem Speiseplan

In Deutschland streichen Hoteliers jedoch bereits Menüs von den Speisekarten. Seit dem 1. April werden in einer Kölner Brauerei keine Pommes Frites mehr ausgeschenkt. 150 Kilo Rapsöl benötigt der Hotelier pro Woche – eine Menge, die derzeit nicht beschafft werden kann. Sind Sie oder jemand, den Sie kennen, besorgt über den Krieg in der Ukraine? Hier findest du Hilfe für dich und andere: Anmeldungen und Informationen für Gastfamilien: